杨奇函【视频】中新家宴“鹅八味”,一道穿越千年而来的美食!-增城广播电视台

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杨奇函【视频】中新家宴“鹅八味”,一道穿越千年而来的美食!-增城广播电视台

杨奇函
不知道各位街坊朋友们,
有没有听说过“鹅八味”呢?
这可是中新镇的一道家宴~
那“鹅八味”究竟是哪八味呢?
一起来了解一下!

▼快戳视频!
“鹅八味”的由来
近年来,增城因为环境清幽,美食林立已经成为珠三角地区休闲度假的热门旅游点,讲到美食,在中新镇还有一道家宴叫“鹅八味”,被人口口相传。据说“鹅八味”这个菜谱可以追溯到东晋时期,是当时的谢氏家宴菜式。

(视频截图)
据传,当年江左世家谢氏和瑯琊王氏不仅同朝为官,还是儿女亲家,一同住在南京古称建康城的乌衣巷子里。而“鹅八味”这一菜谱就源于当时的谢氏家宴,是谢家专为款待亲家而精心制作的菜式。
“鹅八味”的选材
谢氏家族的后人谢泳能,向我们介绍了这道传承千年的美食。

(视频截图)
要制作“鹅八味”首先选材很关键。鹅要挑选当地放养至少130天以上的草鹅,肥瘦适中。

(视频截图)
经过处理后,再根据菜式分解鹅身上的各个部分备用,而这个步骤就极其考验师傅的刀工。一鹅八吃,就要对整只鹅的分量有一个合理的分配,多了或者少了都不行。
“鹅八味”的做法
美味的萝卜粉丝鹅骨汤,下酒必备椒盐鹅骨酥、椒盐鹅皮,刀工利落的铁板啫鹅肉,滑嫩鲜香白斩鹅肉,咸香入骨的卤水鹅头鹅掌翅,火候考究的爆炒鹅杂,带着满满饭香的鹅红用来炒饭。

(视频截图)
中华饮食文化博大精深,一鹅八味,款款不同,总有一款能够撩动你的心。
谢泳能最后表示,
他们会好好做这道“鹅八味”,
并把它传承下去,
让更多的人能品尝到这道美食。
各位街坊朋友们有空不妨也去品尝一下,
品品“鹅八味”的味道,
还有它身后的那一段故事……

来源:增城区广播电视台《民视民声》
编辑 /潘宇琦 实习生黄馥珩
责编 /区伟贤


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浏览 (5)  •  2019-03-26  • 

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